Focaccia aux figues, aux noix et au jambon de Parme : style et texture alléchants venant d’Italie

Publié le : 25 mars 20214 mins de lecture

Si vous avez quelques petits fruits mûrs qui pendent de votre figuier à l’automne, mais que vous n’avez pas de plan pour les utiliser, voici l’idée. Faites-vous une focaccia avec des figues, des noix, des pignons et, surtout, du jambon de Parme ou de San Daniele.

La focaccia : style et texture particuliers venant d’Italie

Ceux qui connaissent un peu l’Italie savent que la focaccia n’y est pas consommée comme un plat d’accompagnement rassasiant à la viande ou au poisson, mais que le pain lui-même est déjà le repas. Il est souvent disponible avec des olives cuites au four, avec des oignons ou avec du fromage. Les variantes les plus simples sont coupées en tranches et recouvertes de jambon ou de fromage.

En principe, le Focaccia peut être décrit comme un pain plat italien fait de pâte à la levure, d’autres prétendent que le Focaccia est un ancêtre de la pizza. Mais les Italiens eux-mêmes devraient s’occuper du contexte historique. Tout comme l’origine et les noms qui existent pour elle.

Schiacciata (pain plat), par exemple, est encore un nom assez courant. S’il est vraiment vrai que la focaccia est une spécialité ligure, on ne peu pas faire de recherches fiables ici. Il existe de merveilleux pains de ce type en Sardaigne.

L’idée de la recette de la focaccia aux figues, aux noix et au jambon vient probablement de Cornelia Poletto. Elle a été introduite il y a peut-être dix ans, lors d’une de ses représentations à la « Kerners Köche ».

Focaccia aux figues

Ingrédients pour la pâte

* 25 g de levure fraîche * 200 ml de lait tiède * 50 g de sucre * 250 g de farine d’épeautre complète * 250 g de farine de blé * 100 ml d’huile d’olive * 1 œuf * 100 g de cerneaux de noix * 50 g de jambon de Parme (ou de San Daniele) en cubes * 1 cuillère à café de graines de fenouil * sel.

Pour la garniture

* quelques figues mûres * 1 cuillère à soupe d’aiguilles de romarin (hachées) * 2 cuillères à soupe de pignons grillés * 200 g de jambon de Parme (ou de San Daniele) * Fleur de Sel * poivre * huile d’olive.

Préparation de la focaccia aux figues

Placez les deux types de farine dans un bol et mélangez-les avec du sucre et du sel. Émiettez la levure et mélangez-la avec un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Formez un creux au milieu de la farine et versez le lait de levure. Mélangez un peu à la surface avec votre doigt et laissez reposer à couvert pendant 10-15 minutes.

Pendant ce temps, coupez le jambon en petits cubes et hachez grossièrement les noix. Faites rôtir les graines de fenouil dans une poêle sans graisse, lorsqu’elles sont parfumées, pilonnez-les légèrement dans un mortier.

Ajouter le reste du lait, l’huile d’olive et l’œuf avec les graines de fenouil à la farine et pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Enfin, travaillez les cerneaux de noix, couvrez la pâte et laissez reposer dans un endroit chaud de l’appartement pendant une heure ou une heure et demie afin que la levure puisse faire son travail.

Pétrissez à nouveau la pâte et formez un gâteau plat carré d’environ un centimètre d’épaisseur. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, placez le gâteau plat sur le dessus, couvrez-le et laissez-le lever à nouveau pendant environ 15 minutes.

Préchauffez le four à 160 degrés (circulation d’air).

Pendant ce temps, lavez et coupez les figues pour la garniture. Hachez finement le romarin, étalez les figues au romarin et aux pignons sur le pain plat. Faites cuire la focaccia avec les figues dans un four préchauffé pendant environ 35-40 minutes. Laissez refroidir brièvement.

Arroser la focaccia de figues avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Servez le jambon avec le pain plat.

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