Récette de biscuits salés à la ricotta et à la feta

Publié le : 25 mars 20217 mins de lecture

Les biscuits sont parfaits pour combler toutes les petites fringales de la journée. Voulez-vous l’adopter en termes de salinité ? Découvrez comment préparer une recette de biscuits salés à la ricotta et à la feta.

Pour la pâte brisée :

  • 270 g de farine Type 405
  • Une demi-cuillère à café rase de sel
  • 125 g de beurre froid
  • 1 œuf de taille M
  • 50 g de fromage à la crème Ricotta italienne (13 g de matières grasses)

Pour le remplissage :

  • 200 g de fromage à la crème Ricotta italienne (13 g de matières grasses)
  • 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier de taille M
  • 1 cuillère à café de farine légèrement gonflée (10g)
  • 150 g de fromage feta doux (15 g de matière grasse)
  • 1 cuillère à café rase d’aiguilles de romarin fraîches ou la moitié de romarin séché
  • 5 tomates séchées conservées dans l’huile (45 g)
  • Sel
  • 2 gousses d’ail
  • Un peu de poivre noir
  • 1 grande pointe de couteau Poivre de Cayenne ou de la poudre de chili
  • 1 grosse pincée de sucre
  • Environ 15 g de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de persil frais
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais
  • 1 oignon demi-clair ou rouge
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour la tartinade

Ces biscuits salés à la Feta ricotta sont de petites tartelettes remplies d’épices, qui peuvent être servies chaudes ou cuites au four peu avant d’être servies comme amuse-gueule pour de nombreuses occasions avec du champagne, du vin et de la bière.

Préparation :

Pour préparer cette recette de biscuits salés Feta ricotta, vous devez d’abord faire une pâte brisée légèrement salée comme base.

Mélangez la farine et le sel sur un plan de travail et poussez-les ensemble pour former un monticule.

Placez le beurre frais en petits morceaux autour du tas de farine.

Pressez une petite dépression au milieu de la farine avec votre main, et remplissez l’œuf entier et les jaunes d’œuf dans la dépression. Retirez la ricotta du paquet de 250 g de fromage et ajoutez-la également au mélange de farine.

Conservez le reste de la ricotta pour la garniture au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.

Maintenant, avec les mains froides, en partant du milieu, pétrissez rapidement tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte lisse.

Conservez la pâte dans du papier d’aluminium ou dans un sac de congélation pendant au moins 2 heures, ou mieux encore pendant la nuit au réfrigérateur.

Préparez la garniture de ce biscuit salé à la feta ricotta.

Placez la ricotta (fromage à la crème italien sorti du réfrigérateur) dans un bol.

Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf entier et remuer avec une cuillère.

Incorporer une cuillère à café de farine légèrement gonflée.

Ajoutez 2 gousses d’ail de taille moyenne pressées dans le presse-ail.

Émiettez de la feta fraîche par-dessus et ajoutez-la également en remuant.

Hacher un peu plus finement les aiguilles de romarin frais et les ajouter. Ou utilisez du romarin séché pour cela.

Retirez les tomates séchées dans l’huile du bocal et placez-les sur une couche de papier de cuisine pliée plusieurs fois pour égoutter l’huile. Ensuite, coupez les moitiés de tomate en très petits morceaux et ajoutez-les à la garniture.

Assaisonnez maintenant la garniture avec du sel, une pincée de sucre, du poivre noir et du poivre de Cayenne ou de la poudre de piment pour obtenir un goût piquant et légèrement piquant.

Enfin, hacher les pignons légèrement plus petits et incorporer à la garniture une cuillère à soupe bien remplie de persil finement haché et de feuilles de basilic frais.

Couper ou trancher la moitié d’un oignon léger ou rouge pelé en rondelles très fines, puis le couper en lanières plus courtes.

Mettez un jaune d’œuf dans une tasse et fouettez avec du lait froid.

Un moule à tartelettes à cavités basses, ou un moule à muffins classique. Graissez les cavités avec du beurre et saupoudrez-les d’une fine couche de farine.

Abaissez environ 1/3 de la pâte froide en une fine couche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de farine.

Préchauffez le four à 200 °C, en insérant la grille du four dans le tiers inférieur du four avant.

Découpez des cercles de pâte avec un verre à boire ou un emporte-pièce rond d’un diamètre d’environ 8,5 à 9 cm.

Placez la pâte sur une des plaques de cuisson (voir 2ème photo) et appuyez légèrement sur le fond de la plaque avec vos doigts.

Versez une cuillère à café légèrement bombée de la garniture sur chaque fond de pâte, en l’étalant bien droit à l’aide d’une cuillère. Enfin, recouvrez avec quelques morceaux d’oignon.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les petites tartelettes d’une fine couche de jaune d’œuf tout autour.

Avec vos doigts, ou mieux encore avec vos doigts et un large couteau, appuyez légèrement vers l’intérieur le bord de la pâte qui dépasse sur la garniture. Cela permet d’éviter que la garniture ne s’écoule sur les côtés lors de la cuisson ultérieure.

Insérez la plaque de cuisson chargée dans le tiers inférieur du four et faites cuire à 200°C, à feu vif pendant environ 20 minutes pour obtenir une pâte croustillante à la feta ricotta salée.

Pendant ce temps, couvrez une deuxième plaque de cuisson de la même manière.

Lorsque vous utilisez un moule à muffins, ne découpez pas les morceaux de pâte ronds plus grands que les muffins, mais aussi seulement jusqu’à un diamètre maximum de 9 cm et pressez-les légèrement sur le fond des cavités, car les tartelettes ne doivent pas monter comme les muffins, mais rester bien plates.

Après la cuisson, servez les biscuits salés Feta ricotta soit immédiatement, soit laissez-les refroidir sur une grille à gâteau et faites-les cuire à nouveau au four juste avant de les servir.

Laissez refroidir les tartelettes de feta et congelez la pâte.

Avant de servir, placez les biscuits salés surgelés les uns à côté des autres sur une plaque de cuisson, placez-les dans le four froid, allumez le four à 100 – 120° C avec la chaleur du haut/bas et faites-les cuire jusqu’à ce que le four atteigne la température réglée ou un peu plus longtemps.

Surgelé, ce biscuit salé peut être conservé pendant au moins 3 mois s’il a bon goût.

Pour satisfaire tous les goûts, vous pouvez faire cuire une moitié des biscuits salés Feta ricotta sans garniture à l’oignon.

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