Publié le : 25 mars 20216 mins de lecture
Un morceau de quiche au fromage encore chaud, servi avec un verre de vin, est toujours excellent en entrée ou accompagné d’une salade verte pour le dîner et on n’a pas à se soucier des restes, car la plupart du temps, tout est mangé en un rien de temps.
Ingredients
Pour la base de pâte courte salée :
-200 g de farine de blé type 405 ou 550
-100 g de beurre
-1 œuf de taille M
-1 bonne pincée de sel
-1 moule à quiche
Pour la garniture de fromage :
-200 g de crème fouettée
-1 cuillère à café de farine de maïs légèrement écrasée
-3 œufs Gr. M
-75 g de crème fraiche ou de crème fraîche ferme
-Un peu de noix de muscade râpée
-½ botte de céleri frais finement tranché
-Feuilles ou persil en feuilles
-100 g de lait cru râpé fromage à pâte dure comme
-Le Gruyére, le fromage de montagne, etc.
-sel et poivre blanc au goût
Pour cuire à l’aveugle :
-Un morceau de papier sulfurisé
-500 g de légumes secs
Préparation
Pour la préparation de cette recette, la quiche au fromage est d’abord faite de pâte brisée.
Pétrissez la farine avec un peu de sel et de petits morceaux de beurre froid avec vos mains pour former des miettes grossières. Ajouter l’œuf et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte brisée lisse.
Conservez la pâte enveloppée dans du papier d’aluminium au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Etalez un moule à quiche, éventuellement avec un fond amovible, ou un moule à charnière avec un morceau de beurre sur le fond et le bord, et saupoudrez d’une fine couche de farine.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l’étaler en une fine pâte ronde sur un plan de travail saupoudré de farine.
Avec la plaque à pâte ronde, disposez le moule à quiche de manière à pouvoir couvrir le bord du moule avec de la pâte tout autour.
Recouvrez maintenant généreusement la plaque à pâte d’un morceau de papier sulfurisé approprié de manière à ce que tout le bord en soit recouvert, même au-delà du moule.
Saupoudrez environ 500 g de légumes secs tels que des petits pois, des lentilles ou des haricots sur le papier sulfurisé. Étalez les légumes secs très soigneusement sur le pourtour, ce qui permet de créer un beau bord droit de la quiche après la cuisson.
Placez le moule à quiche dans le four préchauffé à 200°C, au milieu du four et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture de la quiche au fromage :
Mettez 200 g de crème fouettée avec 3 œufs de taille M et de la maïzena dans un bol et mélangez avec un fouet.
Pour un goût aromatique prononcé, râpez finement le fromage à pâte dure Le Gruyère, ajoutez-le au mélange d’œufs et remuez avec une cuillère.
Mais vous pouvez aussi, si vous le préférez un peu plus doux, utiliser un autre type de fromage.
Incorporer la crème fraîche, la crème aigre ou la crème fraîche à la cuillère.
Pour finir, repliez les feuilles de céleri ou de persil fraîchement cueillies et finement coupées.
Assaisonnez à votre goût avec de la noix de muscade râpée et un peu de poivre blanc.
Goûtez maintenant la masse de fromage et, selon la teneur en sel du fromage, assaisonnez la masse avec du sel.
Sortez le fond de la quiche précuite du four, soulevez délicatement le papier sulfurisé des deux côtés et retirez-le du moule en même temps que les impulsions et transférez les impulsions dans un bol d’attente pour qu’elles refroidissent.
Mettez ensuite ces impulsions dans une boîte de conserve et gardez-les pour la prochaine cuisson à l’aveugle.
Versez le mélange de fromage sur le fond de la quiche, étalez-le un peu droit et saupoudrez la surface de quelques petits morceaux de beurre froid.
Placez maintenant avec précaution la quiche au fromage sur la grille du four au milieu du four et faites-la cuire pendant environ 35 minutes au total à feu vif.
Au bout de 20 minutes, recouvrez la quiche au fromage d’un papier sulfurisé pour que le dessus ne soit pas trop foncé et laissez-la cuire.
Avant de sortir la quiche du tube, piquez le haut du tube à 2 ou 3 endroits avec une brochette en bois et vérifiez si elle est bien cuite.
Si c’est le cas, sortez la quiche au fromage du four et laissez-la refroidir un peu sur une grille à gâteau pendant environ 15 à 20 minutes.
Ensuite, vous pouvez couper la quiche au fromage et la déguster encore tiède à tiède.
Avec cette quiche au fromage, vous pouvez recouvrir le fond de la quiche précuite de lanières croustillantes ou de morceaux de lard préalablement frits à la poêle, puis étaler le glaçage au fromage et cuire de la même manière, ce qui donne à la quiche un léger goût fumé.
Toute quiche au fromage restante peut être très bien congelée et être à nouveau brièvement cuite au four à une autre occasion.
Information nutritionnelle
Une pièce de quiche au fromage contient environ 250 kcal et environ 18,6 g de graisse.