La recette de quiche au fenouil

Pour la base de pâte courte :

  • 200 g de farine type 405 ou
  • Farine d’épeautre Type 630
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf de taille M
  • Éventuellement 1 cuillère à soupe d’eau froide

Pour la garniture de légumes au fenouil :

  • 300 g de bulbe de fenouil
  • 150 g de courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte d’oignons nouveaux avec du vert
  • ½ bouquet de persil frais
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre (environ 15 g) pour la friture

De plus :

  • 100 g d’emmental râpé
  • 100 g de gruyère râpé et épicé ou fromage de montagne

Pour que le lait d’œuf soit arrosé :

  • 4 œufs Gr. M
  • 75 ml de lait (1,5 ett)
  • 75 ml de crème (30 ett)
  • Salz
  • Poivre

Un peu de noix de muscade râpée

Également pour la cuisson à l’aveugle du sol :

  • 500 g de légumes secs
  • 1 morceau de papier sulfurisé

Cette recette de quiche au fenouil est une quiche avec une riche garniture de légumes, qui est recouverte d’un glaçage composé d’œufs, de fromage râpé et mélangé à un peu de lait et de crème et cuite au four pour obtenir une quiche au fenouil très fine avec une base délicatement croquante.

Préparation :

Pour préparer cette recette de quiche au fenouil, il faut d’abord pétrir une pâte brisée légèrement salée avec les ingrédients ci-dessus.

Enveloppez la pâte dans du papier d’aluminium et conservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute la nuit jusqu’à son utilisation.

Pour la garniture de légumes au fenouil :

  • Nettoyez, lavez et coupez le fenouil frais en deux, en coupant la petite tige épaisse.
  • Ensuite, coupez le bulbe de fenouil en fines tranches, qui à leur tour sont coupées en bandes étroites ou en cubes.
  • Couper la gousse d’ail pelée en petits cubes et l’ajouter aux lamelles de fenouil.
  • Lavez et coupez la courgette en deux avec la peau, coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en fines tranches, qui sont ensuite coupées en bâtonnets étroits.
  • Lavez une botte de ciboulettes ou d’oignons de printemps avec la partie verte, secouez-la et coupez-la en fines rondelles d’oignon.
  • Coupez le persil en petits morceaux.
  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle.
  • Ajoutez des lamelles de fenouil à l’ail dans la poêle et faites-les braiser brièvement en les retournant.
  • Puis braiser lentement pendant environ 4 minutes à feu légèrement plus doux, en laissant la lumière du fenouil.
  • Ajoutez les courgettes et la partie oignon clair dans la casserole, repliez-les et faites-les braiser lentement pendant encore 3 à 4 minutes, en les retournant plusieurs fois.
  • Retirer la casserole, ajouter l’oignon nouveau et le persil au mélange de légumes précuits.
  • Saler et poivrer selon votre goût et laisser refroidir un peu.
  • Pendant ce temps, les fromages peuvent être finement râpés et également conservés dans un endroit frais jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.

Pour la réalisation de la quiche au fenouil :

  • Étaler du beurre sur un moule rond à bord amovible (moule à charnière) d’un diamètre de 24 à 26 cm au fond et sur les bords, puis saupoudrer de farine.
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Sortez à temps la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la en fine couche sur un plan de travail saupoudré de farine pour obtenir une feuille de pâte ronde. Placez la feuille de pâte dans le moule de manière que tout le fond et un bord légèrement plus haut autour de celui-ci soient recouverts de pâte.
  • Recouvrez maintenant cette plaque de pâte avec du papier sulfurisé de manière que les bords en soient recouverts.
  • Saupoudrez des légumes secs tels que des pois, des lentilles ou des haricots sur le papier sulfurisé et étalez les légumes, surtout sur les bords, pour qu’ils aient une belle forme droite après la cuisson.
  • Placez le moule au milieu du four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant 15 à 17 minutes environ.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer l’eau pour verser la quiche au fenouil :

  • Placez 4 œufs de taille M dans un bol assez grand et fouettez brièvement.
  • Ajouter le lait et la crème et mélanger brièvement.
  • Enfin, incorporez le fromage râpé à l’aide d’une cuillère et seulement maintenant, en fonction de la teneur en sel du fromage, assaisonnez le glaçage avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée pour le rendre piquant, mais pas trop salé.
  • Sortez du four la base de pâte brisée précuite entre-temps.
  • Soulevez délicatement les impulsions avec le papier et transférez-les dans un bol d’attente pour les refroidir.
  • Mettre environ la moitié du mélange de légumes précuits sur la
  • Étendre la base de la quiche.
  • Incorporer le reste des légumes dans le mélange d’œufs et le verser sur la quiche au fenouil, tout en la redressant légèrement.
  • Remettre la quiche dans le four préchauffé à 200 °C, en la plaçant au milieu du four et faire cuire à feu vif pendant 35 minutes supplémentaires. Couvrez la quiche au fenouil avec du papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
  • Laissez refroidir la quiche au fenouil sur une grille à gâteau pendant quelques minutes, puis retirez soigneusement le bord du moule à charnière et apportez-la sur la table, encore chaude à tiède, coupée en morceaux.

Cette quiche au fenouil peut également être coupée en petits morceaux et servie en entrée avec un verre de vin ou de mousseux.

Comme plat principal, très fin, accompagné d’une salade verte.

Les restes de quiche au fenouil peuvent être dégustés le lendemain, brièvement cuits ou congelés en petites quantités pour une autre occasion.

L’information nutritionnelle :

Pour 12 pièces de la recette de la quiche au fenouil, 1 pièce contient environ 265 kcal et environ 16 g de matières grasses.

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