Recette de Quiche au jambon de chou-rave

Cette recette de quiche au jambon de chou-rave permet de préparer une délicieuse quiche aux légumes avec du jambon, du chou-rave et beaucoup de feuilles vertes de chou-rave finement hachées.

Si vous utilisez des feuilles de chou-rave et que vous ne connaissez pas l’origine et la culture du chou-rave, vous devriez plutôt utiliser du chou-rave provenant de votre propre jardin, du marché hebdomadaire ou de votre marchand local. Sinon, utilisez un bouquet de persil au lieu des feuilles de chou-rave.

Ingrédients: pour 8 à 12 portions

Pour la base de la pâte brisée :

– 150 g de farine Type 405

– 1 cuillère à café rase de sel

– 75 g Beurre

– 1 œuf de taille M

De plus :

– 500 g de chou-rave pelé et pesé.

– Feuilles fraîches de chou-rave vert de 2 chou -raves

– 1 échalote

– 1 gousse d’ail

– 10 g Beurre

– 100 g de jambon cuit maigre

– Sel et poivre

Pour la garniture :

– 3 œufs 

– 200 ml de lait froid (1,5% de matière grasse)

– 1 cuillère à café de farine de maïs (10 g)

– 100 g de Gorgonzola doux

– Sel

– Poivre blanc fraîchement moulu

– Moule à charnière de 24 cm de diamètre

Préparation :

Pour la préparation de cette quiche au jambon de chou-rave, il faut d’abord, préparer la pâte brisée salée. Pour ce faire, pétrissez rapidement les ingrédients ci-dessus avec vos mains pour former une pâte, enveloppez-la dans du papier d’aluminium et placez-la au réfrigérateur, pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez les feuilles vertes du chou-rave et lavez-les.

Épluchez le chou-rave. Coupez en deux avec un couteau, en quatre, puis soit en fines tranches avec un couteau aiguisé, soit, mieux encore, en fines tranches sur une trancheuse à concombre.

Placez les tranches de chou-rave dans de l’eau bouillante bien salée, portez une fois à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 4 minutes supplémentaires à une température légèrement inférieure.

Versez de l’eau froide dans un grand saladier.

Passez le chou-rave au tamis et placez-le dans de l’eau froide, pendant 1 minute (pour le blanchir).

Puis versez à nouveau dans un tamis et mettre de côté pour égoutter.

Graissez le moule prévu à cet effet avec un peu de beurre, saupoudrez d’une fine couche de farine.

Coupez 1 échalote pelée et une gousse d’ail en petits cubes.

Lavez les feuilles de chou-rave et coupez-les en fines lamelles, puis coupez-les en morceaux encore plus petits.

Coupez les tranches de jambon cuit maigre en cubes.

Faites chauffer doucement 1 morceau de beurre dans une poêle à frire à revêtement.

Faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoutez le chou-rave vert et faites braiser pendant environ 2 minutes en tournant.

Enfin, ajoutez les dés de jambon dans la poêle et repliez-les.

Salez et poivrez selon le goût et laisser refroidir.

Mélangez, ensuite, des tranches de chou-rave blanchies, bien égouttées et bien mélangées avec le contenu en oignons et en jambon de la poêle à frire.

Préchauffez le four à 200 °C en insérant la grille dans le tiers inférieur du four.

Mettez la pâte courte à la taille dans le moule de manière à former un bord de pâte légèrement plus haut tout autour.

Piquez le fond de la pâte plusieurs fois avec une fourchette.

Versez le mélange de jambon de chou-rave uniformément réparti sur le fond de la pâte.

Pour la garniture :

Dans un petit bol, placez 3 œufs, du lait froid, de la maïzena et du gorgonzola cassé en petits morceaux. Remuez avec un mixeur à main.

Selon la teneur en sel du fromage, assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Lorsque le four a atteint la température de cuisson fixée, versez la quiche au chou-rave uniformément répartie à l’aide d’une cuillère à soupe.

Insérez dans le four préchauffé à 200 °C, dans le tiers inférieur de la cavité du four et faites cuire à feu vif, pendant environ 40 à 45 minutes.

Ensuite, éteignez le four, ouvrez la porte du four et laissez la quiche au chou-rave avec le jambon reposer dans le four chaud, pendant encore 5 minutes.

Placez, ensuite, sur une grille à gâteau pour refroidir légèrement et dégustez après environ 10 à 15 minutes, coupé en morceaux de toutes tailles.

Information nutritionnelle :

Quiche au jambon de chou-rave divisée en 8 portions, 1 pièce contient environ 255 kcal et environ 15,5 g de graisse

Quiche au jambon de chou-rave coupée en 12 morceaux, 1 morceau d’environ 175 kcal et environ 10,5 g de graisse

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